Nuevas Cervezas en el Lineup Dogfish 2012

La semana pasada salieron noticias de unos cambios en el lineup de dogfish para el 2012.
Burton Baton se une al lineup de todo el año, junto con 60 y 90 minute ipa, raison d etre, Midas touch, Indian Brown y Palo Santo Marron.  Para esta cerveza se crean dos batches, un batch es de una english old ale y la otra de una imperial ipa. Despues de la fermentacion, se combinan y se depositan en un tanque de madera por un mes.
La otra "nueva" por asi decirlo ya que la manejaban en su pub localmente, y que se encontrara entre enero, febrero, mayo, agosto y diciembre, sera la Tweason ale que es elaborada con un grano llamado sorghum que es libre de gluten, combinada frescas fresas de un proveedor especial, se supone que en el aspecto sera obscura, turbia y en sabor algo de maple, dulce y obviamente muy frutal.
Otra que tambien era elaborada solamente en su pub y que ha tenido gran aceptacion localmente, es la 75 Minute IPA ya saldra embotellada. Es un blend combinado entre la 60 Minute y la 90 Minute, con dry hopped con puro lupulo cascade y condicionada en botella con miel de maple. Su primera aparicion sera en Marzo en botellas de 750ml. 
En enero o febrero  viene un proyecto de dogfish llamado Noble Rot, es una cerveza estilo saison. Los azucares que fermentan esta cerveza provienen de uvas que fueron "infectadas por un hongo llamado botrytis, que es un hongo con lo cual se producen esos vinos dulces que son de postre asi como las tipicas uvas pasas. Tambien vendra en presentacion de 750ml.
Aun no se define fecha, pero tambien se comenta que saldra un estilo dubbel, llamada Urkontinent (tambien elaborada solamente para su pub), que esta hecha de Wattlessed, que es como un extracto de grano con sabor pequeño a chocolate e igual de cafe, pero con un final sabor nuez intenso, tambien  myrica gale que es un vegetal que ayuda a proporcionar un aroma diferente, te rooibos que se produce generalemente en sudafrica y que contiene muchos antioxidantes y finalmente amaranto.
Finalmente añadiran en su serie "ancient ale"  Ta Henket, inspirada en un viaje que hicieron a las piramides de egipto. En la que haran un homenaje en la etiqueta  a un grupo musical, asi como lo hicieron este año con Pearl Jam.
Como la ven?, por lo pronto yo ya me estoy saboreando la tweason ale y la 75 minute ipa... Ya veremos...

Orval

Podria facilmente dedicar uno o dos post a esta cerveza, desde su historia, cerveceria y hasta su elaboracion. Disculpenme, pero lo dejaremos para otra ocasion. Esta cerveza es de estilo trapense, pero que es trapense? Bueno es aquella cerveza que se elabora rigurosamente bajo las reglas de los monjes y dentro de los monasterios trapenses. Existen mas de 200 monasterios en el mundo pero solo 7 producen cerveza (y creo ya esta comenzando una octava pero no recuerdo donde).


La leyenda..

La fuente Mathilde y la leyenda del nombre de Orval: Hacia 1076, la soberana de ORVAL era la condesa Mathilde, también duquesa de Toscana (Italia). Estando sentada en el borde de una fuente de claras aguas, por un descuido, dejó caer en ella su anillo nupcial, recuerdo de su difunto marido. 
Desesperada por haber perdido esta joya, la condesa rezaba a la Virgen María con gran fervor.
De pronto, apareció una trucha en la superficie del agua, devolviéndole su preciado bien. Extasiada por el milagro, la soberana gritaba entonces: "¡He aquí el anillo dorado que estaba buscando!, ¡Bendito sea el valle que me lo devolvió!, ¡A partir de ahora y para siempre, quiero que sea llamado Val d'or!" (Valle de oro).
El símbolo de Orval "la trucha y el anillo de oro " ha conservado el recuerdo de esta leyenda. El agua de la fuente, su altivez, todavía alimenta el monasterio y su cervecería.

Ahora si vamos a la revision...

Brassiere D Orval... Orval  ABV 6.9&.. Belgica 
Al servirla muestra un color naranja palida, una espuma de aprox dos dedos, densa y de muy buena retencion.
En el aroma, muchisimos matizes, hierbas, notas pequeñas de citricos, floral, le halle un poco de manzana, toques de clavo. Es lo que yo le pude hallar, pero no me sorprenderia que fuera mucho mas amplia, un aroma impresionante.
Ya en boca sientes fuerte su malta,  su nivel alcoholico muy bien escondido no es factor, especias,  y al final un gusto muy pero muy seco.
Una cerveza muy buena e interesante, para paladares educados. Ya con esta llevo 4 cervezas trapenses degustadas, y proximamente 5, ahi esta guardandose la Rochefort 10 para abrirla a temperatura ambiente un dia de invierno(me la saboreo cada que la veo). Les compartire la nota...

Old Viscosity

Cerveceria de San Marcos, establecida ofiicalmente desde el 2006. No habia probado ninguna de esta cerveceria, aunque ya lleva guardadita 5 meses  la "older viscosity" que es digamos la version extrema de esta stout. 
Mezclada el 80% de un fresco batch, con un 20% de cerveza añejada en barricas de bourbon.
Me la lleve para mi posada de trabajo, ya que habia nula cerveza (tkt light).  Para el frio que estaba, ya que era un lugar abierto, la saque de la hielera y la deje reposar unos minutos para que agarrara temperatura.


Port Brewing... Old Viscosity Ale Estilo: Stout.. ABV 10%  San Marcos CA.

Al servirla en la copa un color totalmente negro, con una corona de dos dedos aproximadamente, de un color cafe claro como me gusta. En el aroma tonos super potentes de cafe, chocolate, malta tostada pero impresionante. Una perfecta carbonatacion.
En el sabor, se sentia un grandioso cuerpo, algo dulce combinada con toneladas de chocolate, caramelo, cafe tostado y muy en en fondo un poco de vainilla, una cerveza perfectamente balanceada. Al estar a la mitad recorde su batch de bourbon y su 10% de ABV,  ya que no fue un factor ni al principio ni al final.
Una tremenda stout en toda la extension de la palabra. 
Cabe mencionar que me la imagine mas fuerte, sentir en cada trago su ABV, aun asi me gusto mucho esta cerveza.
Muero por degustar la "older viscosity" aunque estara en mi cava un mesesito mas.

Humulus Lupulus

"La Prima-hermana de la cannabis"

Existe muchisima informacion en la web, libros y otras fuentes acerca de esta planta maravillosa, ya que tiene multiples usos en lo que respecto a la medicina,  naturista, inclusive como pomada en caso de reumas e infecciones en la piel y claro el tema principal, se podria decir que es conservador en la cerveza, genera muchas gamas aromaticas asi como tambien es el equilibrio entre lo dulce que pueda resultar la malta.
Asi que tratare de proporcionarles informacion basica haciendo referencia a la cerveza y en algunos casos a su forma de utilizarlo.
Es la flor hembra de la planta (humulus lupulus) usada como saborizante y agente estabilizador en la cerveza. La planta de lupulo es tecnicamente una planta trepadora.
El acido del lupulo tiene un suave efecto antibiotico contra las bacterias Gram-positivas, y favorece la actividad de la levadura del malteado. Se utiliza basicamente en la fabricacion de la cerveza, de la que se considera una de sus materias primas e insustituible, junto con la malta, el agua y la levadura, dando su caracteristico amargor al cocer junto con el mosto, proceso que produce la transformacion de sus resinas convirtiendolas en compuestos amargos.

El lupulo ha sido cultivado en europa para utilizarse en la elaboracion de la cerveza desde hace alredodr de 1000 años. Pese a que hay algunas evidencias que indicarian su cultivo en la antigua Babilonia y la utilizacion del mismo como planta ornamental en culturas antiguas, el primer documento que acredita su uso en la elaboracion de la cerveza proviene de Alemania, desde donde se expandio al resto de europa, inclusive Gran Bretaña, pese a las resistencias que se presentaban en cada pais nuevo donde ingresaba.
Como el lupulo tiene propiedades conservantes, permitio a los cerveceros hacer cervezas mas livianas, sin la necesidad de obtener altos niveles de alchol para preservarla de infecciones bacterianas.


Principales Aportes del Lupulo a la cerveza
Proporciona el tenor amargo para contrarrestar el sabor dulce de la malta.
Tiene propiedades antibacterianas, lo que otorga mayor estabilidad de la cerveza.
Estabiliza la formacion de la espuma.
Contribuye a la formacion del turbio caliente.
Cuando es utilizado correctamente, contribuye al perfil de sabores y a la gama aromatica.


El tono amargo en la cerveza.

El nivel de tenor amargo de la cerveza se mide por medio de unidades internacionales de amargor (IBU, International Bitterness Units). Muchas veces, para simplificar se menciona las IBU simplemente como BU., El IBU es una medida de concentracion de los iso-a-acidos en partes por millon, Un IBU equivale a un miligramo de iso-a-aciso por litro de cerveza.
Las lagers americanas tienen unos de los niveles de IBU mas bajo, entre 8 y 12, apenas detectable, mientras que por ejemplo las pale ale inglesas de la misma densidad se encuentran en alrededor de 45 IBU.
En general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso-acidos para balancear el sabor dulce de la malta.


Cuales son los factores que afectan el caracteristico amargor en una cerveza?
Todo tipo de ecuacion que se utilize para calcular el tono amargo de una cerveza es una simple estimacion. Debido a la gran cantidad de factores que afectan la isomerizacion de los acidos y la permanencia de estos en el producto final, es muy dificil predecir con exactitud cuantas IBU tendra. Inclusivo, los niveles de IBU en una misma cerveza podran variar  mucho con distintos operadores de una misma cerveceria.
El % de utilizacion varia entre 0 y 40% de acuerdo a una gran cantidad de factores que aqui menciono:

El tiempo de hervor del lupulo.  Es quizas el mas importante de todos. A mayor tiempo hay mayor posibilidad de conversion a las formas isomerizadas. Estos varian de una forma no lineal y son muy importantes para estimar las IBU.


El proceso de elaboracion.  La utilizacion puede variar considerablemente entre distintos procesos de elaboracion,  inclusive llegando al 100%. Por lo tanto, uno debe ser lo mas consistenten posible para evitar este tipo de variaciones que son poco predecibles.

Pellets

La forma del lupulo utilizado.  Pueden utilizarse pellets o conos enteros secos. Es mas eficiente la extraccion de los a-acidos de los pellets porque se separan mas facilmente en el mosto hirviendo, exponiendo mejor a los a-acidos para su isomerizacion. Por otro lado, la velocidad de isomerizacion de los a-aciso de los pellets es mayor, debido a ciertas modificaciones que se producen durante el proceso de "pelletizacion".


La densidad del mosto en la olla. En mostos más concentrados hay un menor % de utilización. Entre una cerveza de una densidad de 1.045 y otra de 1.080 puede haber una diferencia de hasta un 15%. En las ecuaciones que sirven para estimar IBU, se suele incluir un factor de corrección para cervezas de densidad alta.


 Disminución de la solubilidad de a-ácidos. A medida que uno agrega más lúpulo, va disminuyendo la solubilidad de a-ácidos, dificultando la conversión a las formas isomerizadas. Por lo tanto, las últimas adiciones tendrán un menor % de utilización por dos razones:
a) menor tiempo de hervor
b) menor solubilidad de los a-acidos

Vigor del hervor. Es un factor muy difícil de estimar, aunque influye sobre el % de utilización

Altura sobre el nivel de mar. En lugares altos, la temperatura de ebullición es menor, por lo tanto, disminuye el % de utilización

 Utilización de bolsas. Es muy común la utilización de bolsas para contener el lúpulo entre los homebrewers. Esto determina que la el contacto del lúpulo con el mosto no sea el mismo, disminuyendo el % de utilización.

Fermentacion.  Si bien durante la fermentación no se convierten activamente a-ácidos a sus formas isomerizadas, como ocurre durante el hervor, hay muchos factores durante esta etapa que afectan la permanencia de los iso-a-ácidos en la cerveza. Entre ellos se encuentran la cantidad de levadura que se utiliza para inocular el mosto dulce y el crecimiento de la misma durante la fermentación, que pueden afectar los niveles de precipitación de los iso-a-ácidos. Se ha determinado que variaciones del 50% en la tasa de inoculación pueden determinar diferencias de un 40% en las IBU finales. Con respecto al crecimiento de la levadura, no sólo es afectado por la tasa de inoculación, sino por otros factores como la densidad inicial, niveles de nitrógeno, niveles de aireación durante el llenado del fermentador y temperatura de fermentación.


Algunos ejemplos de lupulos...
Magnum. Lupulo utilizado para amargor con caracter floral.
Alpha Acido: 12-14%
Estilos de cerveza utilizado: American Pale Ale, American IPA, Strong Ale

Cascade. Es sin duda uno de los lupulos mas utilizados, el perfil de sabor es muy citrico, especialmente inclinado hacia un sabor y aroma con toques de naranja.

Alpha Acido: 9-11%

Estilos de cerveza utilizado:  American ales, IPA.

Cerveza que lo utiliza es tambien Ruination IPA de stone, Celebration Ale de Sierra Nevada, la imperial porter de flying dog e inclusive creo que la Beer Geek de Mikkeller.

Centennial. Lupulo apto para todos los estilos Ale, aunque tambien se ha utilizado en cervezas de trigo. Tiene un sabor medio con tonos florales y citricos.

Alpha Acido: 11%
Tambien lo utiliza sierra nevada celebration ale, y en brewdog 5am.


Simcoe. Lupulo con aroma unico a pino, sabor ligeramente amargo y frutal.
Alpha Acido: 12-14%
Utilizado principalmente en American Ales.

Se utiliza en la 90 minute de Dogfish e Imperial IPA de flying dog.


Nelson Sauvin. Uno de mis lupulos favoritos, aunque aun no siento que lo he sabido apreciar al 100. Es de nueva zelanda, te da frescura en la cerveza y le da ese caracteristico sabor del vino blanco y un golpe fuerte de uva.  Extremadamente frutal.
Probe una muestra de la double big barrel de karl strauss y estuvo impresionante. Otra de las cervezas que tambien lo utiliza es brewdog 5am, Mikkeller Single Hop Nelson Sauvin IPA, Punk IPA, entre otros.

Lindemans Apple

Hace 7 u 8 meses recuerdo que probe mi primera cerveza del estilo lambic, en aquel momento me parecio una cerveza muy dulce y muy suave para mi paladar, recuerdo que era de frambuesa, era buena, pero sinceramente muy suave para mi gusto. 
No voy a hablar de este estilo, ya que no tengo mucha informacion y apenas lo he estado conociendo, pero si quieren saber, lean este excelente post de un hermano blog @incervesio felicitas 
Lo que si es que esta cerveceria tiene desde 1809, la familia lindemans decidio intensificar sus actividades cerveceras en el estilo lambico durante el invierno, ya que en esa temporada habia mucho menos trabajo de campo.

Browerij Lindemans Pomme Lambic... ABV 3.5%  Belgica..
Un dato curioso, es que al destaparla dentro venia un corcho, no como generalmente habia visto que esta por fuera, este venia literalmente por dentro. Porque? no se, si alguien sabe o se imagina, favor de comentarlo.
En cuanto la destape WOW! un aroma penetrante a manzana verde, muy dulce, moria por probarla.
Ya al servirla un color dorado, muy palida y una espuma de dos dedos, de no muy buena retencion.
En el aroma encontre citricos, y obviamente manzana pero superpredominante, no encontre algo mas.
Al probarla  dulce,  un poco acida, y esa manzana no era tan penetrante, estuvo perfectamente balanceada. Aunque al final senti un sabor demasiado dulce, como esos jolly ranchers de manzana, me llego a empalagar. 
Yo soy fanatico de las manzanas verdes, por eso puedo decir que si no me parecio excelente, me agrado mucho.
Me hubiese gustado que estuviera un poco mas acida y menos dulce, pero bueno es solo una opinion personal.  Sin lugar a dudas el estilo lambico es muy interesante.

Mi Arsenal Decembrino !

Diciembre un mes de fiestas, de posadas, de darle nuestros mejores deseos a esos seres queridos, un mes en el que si hubo un deschongue familiar el 24 en la noche terminando abrazados y el clasico “te quiero mucho”,  en el que si hubo pleitos entre amigos, es el clásico también como no con todo gusto “ te quiero mucho”, “ tu eres mi compa”, en fin casi todo es positivo en esta epoca. Un mes que a  muchos nos gusta, por toda la nostalgia que deja el año que termina y la esperanza de un año que esta por empezar.

Para mi es un mes muy positivo y en el que el calor de la amistad y la familia hace de las suyas. Pero bueno esto no es  “sentimientos de miguel” y a lo que te truje chencha,  mi lista, mi arsenal decembrino, que sin lugar a dudas es un mes muyyyyyyyyyyy interesante en cuanto a cervezones por degustar…  ohhhhhhhh I love beer!

Ya pasan 4 dias y un blog hermano @incervesio felicitas saco su lista de cervezas para degustar en este mes.  Rapidamente a mi no se me viene una lista, es por eso que pongo junto con una pequeña  descripción mi lista de degustaciones en este mes que ya muero por iniciar.

TOKYO Estilo: Imperial Russian Stout  Cerveceria: Brewdog  ABV: 18% Pais: Escocia Precio $210

Esta inspirada ni mas ni menos que en el Space Invaders, el juego arcade de recreativa de los años 80.  A esta cerveza se le han añadido virutas de roble enla cerveza después de la fermentación. Se ha hecho con maltas especiales, jazmin y frambuesas. Añejada en barricas de roble francés.

REDEMPTION Estilo: Belgian Pale Ale Cerveceria: Russian River Company ABV: 5.5%  Pais: Estados Unidos Precio: $70

OLD VISCOSITY  Estilo: Imperial Stout Cerveceria: Port Brewing ABV: 10%  Pais: Estados Unidos Precio: $85

Esta cerveza combina 80% de cerveza obscura directamente del tanque de fermentacion y luego agrega el otro 20% de un batch anterior añejado en barricas de bourbon.  

O… Estilo: Imperial Stout Cerveceria: Nogne O ABV: 9% Pais: Noruega  Precio: $130

Cerveza de carácter fuerte,  con un toque dulce que genera una perfecta combinación entre sus maltas obscuras, hecha con 8 maltas distintas.

MINERVA STOUT Estilo: Dry Stout Cerveceria: Minerva  ABV: 7%  Pais: Mexico Precio: $18

Cerveza orgullosamente mexicana y que me enamoro desde el principio, potentes notas de café, con un toque de chocolate y un final como seco. Muy buena.

ORVAL TRAPPIST ALE Estilo belgian pale ale cervecería Brasserei d orval S.A.   ABV 6.9% Pais Belgica Precio $70

Color parecido a las dubbel. Sabor frutal y extremadamente seco.  Un amargor intenso del lúpulo  con larga persistencia en la boca.

ROCHEFORT TRAPPISTES 10 Estilo : Abt/Quadrupel Cerveceria: Brasserie Rochefort  ABVA 11.3% Pais: Belgica  Precio $110

Color obscuro, de cuerpo y carácter fuerte. Encuentras notas ligeras a caramelo, a pasas y en el fondo notas de vino.

LINDEMANS APPLE Estilo : Lambico Cerveceria: Brouwerij Lindemans  ABV 3.5%  Pais Belgica Precio $100

 CHICORY STOUT Estilo: Stout  Cerveceria: Dogfish Head  ABV: 5.2% Pais: Estados Unidos Precio $45

Elaborada con un tipo de granos de café llamados chicory, café organico de mexico  y con 3 maltas especiales, pale, tostada y oatmeal.

BEER GEEK BRUNCH WEASEL  Estilo: Imperial Oatmeal Stout Cerveceria: Mikkeller Brewed en NOGNE O ABV: 10.9% Pais Dinamarca $200

Hecha con el café mas caro del mundo “kopi luwak”, una sariguella come los granos y como su sistema digestivo no los puede digerir y los expulsa,  y salen protegidos por alguna enzima del animal. Sin duda es la cerveza que mas ganas le traigo.

Y por ultima con la que brindare en año nuevo..

Mikkeller Nelson Sauvin Brut Estilo: Belgian Strong Ale Cerveceria: Mikkeller  Brewed at De Proefbrouwerij ABV: 9% Pais: Dinamarca Precio $320

Nelson Sauvignon es una cerveza diseñada para brindar en Año Nuevo. Está fermentada con levadura ale, brettanomyces y encimas. Reposada tres meses en barricas de vino blanco austriaco. Descrita por Mikkeller como “muy seca, muy vinosa y muy deliciosa”. Se supone que es un alias de la nelson sauvignon.

 Salud y Felices fiestas a todos!